Joann : Fusionner l'excellence culinaire et la sécurité alimentaire
Le restaurant Joann a amélioré la qualité culinaire et la sécurité alimentaire en adoptant le système numérique HACCP de Rmoni, en obtenant un contrôle total des températures de contrôle et des enregistrements HACCP.
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Système de qualité Michelin
Solution HACCP tout-en-un
Soutien pratique
Rapprocher la gastronomie et la sécurité alimentaire
Lorsque Emiel Kwekkeboom et Mandy Overbeek ont ouvert le restaurant Joann en 2019, leur objectif était clair: une cuisine raffinée avec une hospitalité exceptionnelle. Chaque détail comptait - des vins soigneusement assortis à la touche personnelle du service. Mais pour maintenir ce niveau élevé, il fallait aussi veiller à ce que la sécurité alimentaire soit irréprochable. La conformité HACCP était indispensable et l'enregistrement manuel n'était tout simplement pas une option.
"L'HACCP n'est pas seulement une exigence, c'est aussi un élément essentiel de nos activités quotidiennes", déclare Emiel Kwekkeboom. "Qu'est-ce qui se passe et pourquoi cela se passe-t-il ? Lorsque vous pouvez numériser cet enregistrement, vous avez toujours une longueur d'avance. Avec des outils comme RmoniWeb disponibles aujourd'hui, l'enregistrement manuel n'est plus une option. Nous avons désormais beaucoup moins de soucis à nous faire".
Contrôle de la température pour des opérations sans souci
Dès le départ, Joann a intégré la surveillance numérique de la température. Sept capteurs Rmoni ont été installés stratégiquement dans les unités de refroidissement et de congélation du restaurant, afin de s'assurer que les conditions de stockage sont suivies en permanence. Dans un restaurant gastronomique, où chaque détail compte, cette vigilance constante est cruciale. Emiel Kwekkeboom, copropriétaire de Joann, explique : "Les réfrigérateurs et les congélateurs se trouvent au sous-sol, donc si quelqu'un laisse accidentellement une porte ouverte, nous ne nous en apercevons pas forcément tout de suite. Avec Rmoni, le capteur envoie immédiatement une alerte, ce qui nous permet d'avoir l'esprit tranquille".
Listes de contrôle numériques pour une conformité de bout en bout
Outre la surveillance de la température, Joann a adopté le module de liste de contrôle numérique de Rmoni pour les enregistrements HACCP. Auparavant, le personnel utilisait des registres manuels, qui prenaient du temps et étaient sujets à des erreurs humaines. Désormais, l'équipe utilise l'application RmoniWeb pour effectuer les contrôles HACCP, ce qui accélère considérablement le processus. Le système numérique facilite également le suivi et l'examen des tâches, car tout est entièrement transparent et accessible. Emiel souligne : "L'application numérique est beaucoup plus rapide que les registres manuscrits et nous sommes en mesure de répondre à toutes les exigences réglementaires tout en maintenant les normes élevées pour lesquelles nous sommes connus. Le personnel est également enthousiaste à propos du changement, c'est tellement plus facile à gérer."
Un partenaire fiable en matière de sécurité alimentaire
Le choix de Joann de mettre en place RmoniWeb a été motivé par le besoin d'un moyen fiable et efficace de maintenir les normes de sécurité alimentaire. En partenariat avec Gullimex pour le service et l'assistance, ils ont choisi RmoniWeb pour ses capacités numériques HACCP haut de gamme. Joann continue de se développer et d'étendre ses activités, et prévoit déjà de mettre en œuvre le même système pour son prochain projet.
Selon Emiel : "L'enregistrement HACCP que nous utilisons maintenant est plus facile, plus transparent et beaucoup plus rapide qu'auparavant. Nous sommes convaincus de la fiabilité et de l'efficacité de notre nouveau système."
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Voici comment le restaurant Joann a amélioré la sécurité alimentaire et la gastronomie grâce à Rmoni :
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