Code d'hygiène pour l'industrie hôtelière
Le code d'hygiène pour l'hôtellerie est le manuel pratique qui aide les restaurants, les cafés et les autres entreprises du secteur alimentaire aux Pays-Bas à se conformer aux exigences légales en matière de sécurité alimentaire. Il est publié par Koninklijke Horeca Nederland et approuvé par l'Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA). En utilisant le code d'hygiène, les entrepreneurs ne doivent pas créer eux-mêmes un plan HACCP complet. Ils peuvent au contraire s'appuyer sur un système reconnu au niveau national qui applique les principes HACCP à la pratique quotidienne des activités d'accueil.
Que comprend le code d'hygiène ?
Le code décrit toutes les étapes essentielles de la manipulation des denrées alimentaires en toute sécurité :
- l'hygiène personnelle des employés,
- les procédures de nettoyage et de désinfection,
- la réception, le stockage et la préparation des aliments,
- le contrôle de la température pendant le refroidissement et la préparation à chaud,
- l'information sur les allergènes et la prévention de la contamination croisée.
En suivant et en enregistrant systématiquement ces procédures, les entreprises satisfont aux exigences de l'HACCP et peuvent démontrer qu'elles prennent la sécurité alimentaire au sérieux.
Quel est le lien avec le système HACCP ?
La méthode HACCP elle-même est assez abstraite : les entreprises doivent analyser les risques, définir les points de contrôle critiques et décrire les mesures. Pour de nombreuses entreprises du secteur de l'hôtellerie et de la restauration, cela est complexe et prend du temps. Le code de l'hygiène traduit ces principes en instructions concrètes et pratiques qui peuvent être appliquées immédiatement. Dans la pratique, le code agit comme un plan HACCP prêt à l'emploi. Le principal avantage est que les entrepreneurs ne doivent pas réinventer la roue mais peuvent suivre une approche approuvée par la NVWA, comblant ainsi le fossé entre les réglementations théoriques et la réalité quotidienne de la cuisine.
Pourquoi la conformité numérique devient-elle essentielle ?
Dans de nombreux restaurants et cafés, les registres sont encore tenus sur papier. Bien que cette pratique soit techniquement autorisée, elle pose de plus en plus de problèmes. Les inspections de la NVWA exigent un accès rapide et fiable aux données et les chaînes alimentaires modernes exigent une traçabilité et une transparence totales.
Les systèmes numériques résolvent ces problèmes. L'enregistrement automatisé des températures, les listes de contrôle numériques pour le nettoyage et la centralisation des informations sur les allergènes permettent d'actualiser les dossiers et de les rendre accessibles à tout moment. Lors d'une inspection, un chef d'entreprise peut instantanément montrer qu'il respecte le code d'hygiène. La conformité numérique n'est donc pas seulement plus efficace, mais aussi plus transparente et à l'épreuve du temps.
Qu'est-ce que cela signifie pour votre entreprise ?
Si vous travaillez dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, le code d'hygiène est incontournable. Il constitue le fondement de la sécurité alimentaire et garantit la conformité aux réglementations HACCP. La prise en charge numérique de ce processus facilite la conformité et renforce votre capacité à démontrer le contrôle de vos opérations. Ce faisant, le code d'hygiène donne des garanties à la NVWA et renforce la confiance de vos hôtes et de vos clients.