Sécurité alimentaire HACCP : Une liste de contrôle complète

Qu'est-ce que l'HACCP ?

Le système HACCP a été mis au point par la NASA dans les années 1960 pour garantir la sécurité des aliments destinés aux astronautes, et est depuis devenu une norme largement adoptée par l'industrie alimentaire. Il est important pour la sécurité alimentaire car il permet de minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire en identifiant et en contrôlant de manière proactive les dangers potentiels à chaque étape du processus de production alimentaire. 

Cela inclut les risques biologiques, chimiques et physiques, tels que les bactéries, les toxines et les corps étrangers. En utilisant l'approche HACCP, les entreprises alimentaires peuvent s'assurer que les aliments qu'elles produisent sont sûrs pour les consommateurs.

Pourquoi le système HACCP est-il important pour la sécurité alimentaire et la vente au détail ?

Le système HACCP est très important car il permet de garantir que les aliments que nous consommons sont sûrs et ne nous rendront pas malades. Il s'agit d'un plan par étapes visant à identifier tout risque potentiel dans le processus de production et de vente au détail des denrées alimentaires, puis à mettre en place des mesures de contrôle pour éviter que ces risques ne se concrétisent.

Elle est également importante parce qu'elle aide les entreprises à se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire et montre aux clients et aux autorités de réglementation qu'elles prennent la sécurité alimentaire au sérieux. En outre, l'utilisation du système HACCP peut contribuer à maintenir la qualité des aliments, ce qui est bénéfique pour tout le monde. 

Dans l'ensemble, le système HACCP est essentiel pour assurer notre sécurité et notre santé, et pour garantir que les aliments que nous consommons sont de première qualité.

Les 7 principes de l'HACCP

Pour créer un plan HACCP efficace, il convient de suivre les sept principes suivants :

1. Analyse des risques

Identifier les risques potentiels associés aux produits alimentaires, y compris les risques biologiques, chimiques et physiques.

2. Points de contrôle critiques

Identifier les domaines dans lesquels un contrôle est possible pour prévenir les risques liés à la sécurité alimentaire.

3. Limites critiques

Déterminer les limites minimales et maximales pour prévenir les risques et garantir des conditions de sécurité.

4. Le contrôle

Observer et enregistrer en permanence les procédures afin de s'assurer que les points de contrôle critiques se situent dans des limites sûres.

5. Actions correctives

Créer et suivre des actions prédéterminées si les limites critiques ne sont pas contrôlées.

6. Vérification

Examiner régulièrement le plan et les systèmes en place afin de prendre des mesures préventives et non réactives.

7. Tenue de registres

Centraliser la documentation relative au système HACCP, y compris l'analyse des risques, le plan HACCP, le résumé et le matériel de soutien.

Quelles sont les 12 étapes de l'HACCP ?

Pour mettre pleinement en œuvre le système HACCP conformément aux exigences légales, il convient de suivre une procédure en 12 étapes, qui se présente comme suit :

1. Constituez votre équipe HACCP
2. Liste de tous les ingrédients, produits et procédés
3. Identifier le consommateur final
4. Construire un organigramme complet pour chaque produit final
5. Vérifier et valider l'exactitude du diagramme de flux
6. Analyser chaque diagramme de flux pour y déceler les risques potentiels
7. Établir les points de contrôle critiques (CCP)
8. Déterminer les limites critiques pour chaque CCP
9. Suivi des mesures de contrôle de chaque PCC
10. Mise en place d'actions pour corriger les dépassements de limites critiques
11. Mettre en place des procédures permettant de vérifier l'efficacité du système HACCP.
12. Mise en place d'une documentation et de procédures de diligence raisonnable

Comment automatiser le système HACCP à l'aide d'une solution numérique

L'enregistrement HACCP numérique permet de stocker numériquement toute la documentation nécessaire sur les processus et la tenue de registres concernant votre plan HACCP. Cela signifie que les informations telles que les listes de contrôle, les CCP et les données des capteurs sans fil sont toutes stockées et accessibles numériquement.

Pour réussir la mise en œuvre de l'HACCP et rendre possible l'exécution des procédures nécessaires, l'enregistrement numérique de l'HACCP est préférable aux documents papier. Si vous n'êtes pas encore prêt à automatiser le système HACCP, voici une liste de contrôle manuelle complète.

Une liste de contrôle complète pour l'HACCP dans la restauration et le commerce de détail

Pour vous aider à vous préparer à un audit HACCP, nous avons établi une liste de contrôle complète pour les entreprises de restauration et de vente au détail qui souhaitent se conformer aux réglementations en matière de sécurité alimentaire. 

Cette liste de contrôle est relativement complète et vous aidera à vous préparer aux audits HACCP. Toutefois, nous vous invitons à vous référer aux directives HACCP officielles en vigueur dans votre pays, car cette liste de contrôle n'est en aucun cas destinée à remplacer les directives officielles.

Vous trouverez la liste de contrôle HACCP complète pour la sécurité alimentaire dans notre section de téléchargements.