Audit de sécurité alimentaire
Un audit de sécurité alimentaire est une inspection des procédures de manipulation et de préparation des aliments dans un restaurant ou un autre établissement de restauration. L'audit est mené par un spécialiste de la sécurité alimentaire, qui recherche les risques potentiels et formule des recommandations pour des actions correctives.
L'audit de la sécurité alimentaire est un élément important de toute activité de restauration, car il permet d'identifier les problèmes potentiels susceptibles d'entraîner des maladies d'origine alimentaire. Dans de nombreux cas, l'audit peut également contribuer à améliorer les procédures de sécurité alimentaire, rendant l'établissement plus sûr pour les employés et les clients.
L'audit de sécurité alimentaire n'est qu'un outil parmi d'autres pour garantir la sécurité des aliments servis dans un restaurant ou un autre établissement de restauration. Parmi les autres outils, citons la formation des employés aux procédures de sécurité alimentaire, la mise en œuvre de politiques de sécurité alimentaire et le contrôle régulier des procédures de manipulation et de préparation des aliments.
Comment se préparer à un audit de sécurité alimentaire
Lors de la préparation d'un audit de sécurité alimentaire, il est important que toute la documentation relative à la sécurité alimentaire soit en ordre. Il s'agit notamment de votre plan de sécurité alimentaire, de vos procédures opérationnelles normalisées et de vos enregistrements HACCP. Vous devez également vous assurer que votre établissement est propre et organisé et que tous les employés sont au courant de l'audit à venir.
Au cours de l'audit, l'auditeur posera probablement des questions sur vos procédures en matière de sécurité alimentaire.