Du HACCP à l'ISO 22000

Niels Marree est le chef d'équipe de la sécurité alimentaire, responsable des sept cuisines. Il supervise toutes les questions de sécurité alimentaire requises pour la certification ISO 22000. Ce certificat succède au certificat HACCP, qui ne sera plus délivré à partir de 2022. 

Niels : "Nous avons obtenu la certification ISO 22000, mais nous nous sommes heurtés au problème du contrôle de la température dans nos entrepôts frigorifiques. Nous contrôlions cette température - conformément à la législation - une fois par semaine, mais ce n'est en fait pas suffisant, et il y a ensuite toute la paperasserie..." 

"Nous avons découvert que Rmoni disposait d'une plateforme numérique unique pour ce genre de choses, et c'est ainsi que nous nous sommes retrouvés chez Rmoni. Rmoni propose toutes sortes de listes de contrôle pour toutes les exigences légales à respecter, notamment en matière de nettoyage et de contrôle de la température. Nous y avons ajouté des éléments spécifiques au lieu et des facteurs ISO 22000.

Facilité d'installation

Cuisinier de métier à l'origine, Niels n'a eu aucun problème avec l'installation et la mise en œuvre de Rmoni. "Pour la première implantation, un technicien de Gullimex, partenaire de Rmoni pour la mise en œuvre, est venu installer des enregistreurs dans les réfrigérateurs de nos chambres froides. Ces enregistreurs sont connectés à une passerelle qui envoie les données de mesure des capteurs à notre plateforme via Internet. 

"Il est très facile de placer les enregistreurs eux-mêmes. Il suffit de disposer d'une bonne connexion réseau. Il suffit de connecter les boîtiers à une source d'alimentation, d'activer les enregistreurs à l'aide d'un aimant (ils sont allumés en mode veille) et de les installer.

Les enregistreurs enregistrent la température toutes les cinq minutes, ce que nous pouvons vérifier en ligne. Il est également possible de consulter ces données par jour, par semaine ou par mois. Nous pouvons également choisir l'écart de température à partir duquel nous recevons une notification et à qui elle est envoyée. 

Enregistrement personnalisable

"Le fait de pouvoir personnaliser les listes de nettoyage et de température s'est avéré très pratique. Par conséquent, les nouveaux formulaires numériques étaient très similaires à ceux que nous utilisions déjà. Chaque employé se connecte à l'iPad via son propre login. Ils accèdent ainsi à leurs listes et aux questions associées auxquelles ils doivent répondre par 'oui/non'. 

S'ils remplissent un "non", ils devront fournir une explication. Nous travaillons également avec l'un des thermomètres Bluetooth de Gullimex. Ceux-ci téléchargent la température directement dans le système. Le fait de devoir se connecter n'est pas nécessairement plus facile, mais c'est beaucoup plus précis. Les employés sont très enthousiastes.

Ils reçoivent également un retour d'information immédiat, du type "vous avez oublié de mesurer hier". Il est également possible de vérifier qui a effectué quelle mesure. Si quelque chose ne va pas, vous savez exactement qui a besoin d'instructions supplémentaires.

Rmoni : fortement recommandé

"Je recommanderais certainement ce système à d'autres établissements de soins de santé. Mon conseil est le suivant : prenez vraiment le temps nécessaire à la mise en œuvre. La mise en œuvre ne se limite pas à l'installation du système. Par exemple, si vous avez beaucoup de travailleurs à temps partiel, vous avez beaucoup de personnes qui ne travaillent pas avec le système au quotidien. Elles ont besoin de plus de temps.

D'autre part, même les personnes qui n'ont pas nécessairement de compétences numériques peuvent s'en servir sans problème. Certains employés ont d'abord dit des choses comme : "J'ai déjà du mal à utiliser mon téléphone portable. Est-ce vraiment nécessaire ? Mais après l'explication, on remarque que tout le monde peut utiliser Rmoni. C'est ce qui est formidable, c'est que c'est si convivial".